浅谈越南咖啡二三事

越南的咖啡文化底蕴是非常深厚的,这个文化可以回溯到19世纪法国殖民统治时期,沿袭并影响至今。在西贡,咖啡馆的风格各有千秋、形式不拘,有的咖啡馆有着浪漫的露天座位,有的咖啡馆则是清新温暖,有的只是摆张低矮的塑胶椅,坐于路边看着百态人生及来往的人潮,便能享受咖啡时光。

喝咖啡是西贡人最常进行的生活社交活动,或者已经成为生活中不可缺少的一部分了。即使一个人或者是一群人一整天泡在咖啡馆,也都习以为常了。喝咖啡不只是「喝咖啡」而已,喝着一杯香浓的咖啡,有时候品尝细究的是生活中的酸甘与苦涩。往往从清晨7点开始,直到晚上的任何时间,路边随处都可看见西贡人端着咖啡坐在低矮的塑胶椅子上,或是发呆、或是看着来往的路人、或是闲聊家常,儘管路上车辆繁多,髒乱的街头,有着飞扬的尘土。

越南咖啡原来如此

说到咖啡,我们都知道巴西是咖啡的生产大国,产量位居全世界第1,巴西所产的是阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,也就是我们平常喝的咖啡,这种咖啡豆煮出来的咖啡喝起来较为柔顺,咖啡因较低,同时绿原酸(Chlorogenic acid)含量也较低一些,绿原酸具有抗氧化的功效,也是影响咖啡中果酸味道的主要成分。

近年与巴西互争产量第1名龙头宝座的咖啡出产国则是越南,越南除了种植阿拉比卡咖啡豆外,因气候属于热带季风气候国家,更适合罗布斯塔(Robusta)咖啡豆的种植,除了气候适宜的关係外,也因为19世纪中的越南曾经出现叶鏽病使得当地大部分的阿拉比卡咖啡树被侵蚀消失。不过近年来在中部高原的「大叻」(越南的避暑胜地)也开始大量种植阿拉比卡咖啡豆。

说到罗布斯塔,这种咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2倍,也因为咖啡因含量的萃取比例较阿拉比卡高,所以它被用来製作即溶咖啡、3合1咖啡或罐装咖啡等。此外,罗布斯塔咖啡豆的绿原酸含量也相对较高,而咖啡因本身是微苦的,故而烹煮出来的咖啡自然就比较酸、较苦涩,因此越南人会加入炼乳去调和这种酸性和苦味。

一定要有炼乳的咖啡Style

加了炼乳的咖啡,就是传统越南咖啡独树一格的喝法,这种滴漏式咖啡到现在更成了越南独有的咖啡特色。现在在越南的每间咖啡店都点得到越南咖啡(Vietnamese coffee),甚至是街头摊贩也都有供应。但不建议买路边的咖啡来喝,因为街头小贩虽然卖得便宜,但有的是用豆粉加上化学成分去鱼目混珠,图调成像咖啡,并非真正的咖啡,所以还是别贪小便宜。买如:Highland、Trung Nguyen、Phuc Long等连锁品牌或是咖啡店里的咖啡会喝得比较安心。

至于为什幺这种滴漏式的咖啡都这幺小杯呢?因为这种用罗布斯塔咖啡豆慢慢滴煮出来的方式会使咖啡味道更浓厚一些,不过同时也会使得咖啡的苦味品尝起来更加明显。

胡志明长年气候如夏,所以来这更要品尝最具风味的越南冰咖啡。至于,为什幺是加炼乳呢?因为当时物资缺乏且牛奶的保存不易,所以越南人用炼乳来替代牛奶。当地人会先在杯中倒入炼乳,然后将热水注入已放置于滴漏壶中的咖啡粉,慢慢等咖啡滤完,再加入冰块搅拌,这样便完成了一杯香浓纯正的冰咖啡。虽然等待冰咖啡的时间稍久,约需5到10分钟,不过越南人早对此习以为常,对于越南人来说,一杯冰滴咖啡就能消磨掉一个下午的美好时光。虽然加了炼乳,但因为每个人对甜度接受度的不同,对于旅人来说也不见得能喝得多。不过咖啡加上炼乳的这种喝法却也成为越南咖啡独有的特色了!

製作越南咖啡的滤杯材质也有所不同,有的是铝製或是不锈钢製的,还有的是陶瓷製的。製作越南咖啡的步骤首先是先将磨细的咖啡粉放入滤杯后压紧,再慢慢注入热水,这种类似手沖浓缩咖啡的概念,让咖啡慢慢滴漏进已事先放入炼乳的玻璃杯中,一杯香浓醇正的越南咖啡就完成了。

用越南话点杯咖啡

喝一口浓醇的越南咖啡,细心品尝咖啡中酸苦的微妙变化,漫步在充满咖啡香的城市,胡志明市的咖啡馆千姿百态,就算是流连忘返也不会厌倦。就让这本书带你开始畅游胡志明市及各有特色的咖啡馆及茶馆吧,包準让你回味无穷!

到越南不知道如何点咖啡吗?没关係!本书附录贴心地为大家準备了越文小教室,照着表格大声唸出来,绝对可以让你行遍越南咖啡馆。

书籍介绍

本文摘录自《胡志明小旅行:风格咖啡X在地小吃X创意市集X打卡热点,带你玩出胡志明的文青味》,四块玉文创出版
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作者:蔡君婷

继首尔、曼谷之后,
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本书特色

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《胡志明的小旅行》:越南人不可没有咖啡,但为何要加炼乳喝?
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